Boban Pauković

Kaj je kefir?

Kaj je kefir?

Kefir je fermentirana mlečna pijača, ki vsebuje kompleksno mikrobno simbiotsko mešanico mlečnokislinskih bakterij in kvasovk. Kefirjeva zrna fermentirajo v kombinaciji z mlekom. Osnovne sestavine mleka med fermentacijo mutirajo v biološko večvredne in lažje prebavljive snovi, zato je uživanje kefirja primerno tudi za ljudi, ki imajo intoleranco na laktozo.

Zgodovina kefirja

Kefir se že tisoč let uporablja v različnih kulturah po vsem svetu. Njegovo ime izhaja iz turške besede keyif (dobro počutje) in izvira iz vzhodnoevropskih gora Kavkaza, kjer naj bi ovčarji v usnjenih vrečah naključno fermentirali mleko. Zdravilni učinki napitka so se kmalu razširili po okoliških plemenih in kasneje očarali ruske zdravnike, ki so z napitkom zdravili številne bolezni in tuberkulozo (19. stoletje).
Kefir se je hitro razširil po vzhodnoevropskih državah. Tradicionalno so ga izdelovali v kožnih vrečah ter izobešali nad vhodna vrata. Pogosto potrkavanje vreč ob duri naj bi ustvarjalo bolj homogeno mešanico mleka s kefirjevimi zrni. Sredi 19. stoletja je Rusija pričela z množično proizvodnjo kefirja. Do konca 20. stoletja je proizvedla kar 1,2 milijona ton fermentiranega izdelka.

Kefir danes

Priljubljena probiotična pijača je dandanes široko dostopna, lahko pa jo pripravite kar sami. Na voljo je veliko število receptov, kako izdelati kefirjevo zrno. Tudi načini uporabe so zelo zanimivi in različni. Lahko ga uporabljate v juhah, enolončnicah, smoothiejih, pekovskih izdelkih …

Hranilne vrednosti

Kefir ima veliko blagodejnih učinkov na zdravje, saj vsebuje veliko vitamina B12, kalcija, magnezija, vitamina K2, biotina, folatov, encimov in probiotikov. Nima standardizirane prehranske vrednosti, saj se ta razlikuje glede na izvor mleka ter kulturo in regijo pridelave.
Kefir sodi med vrhunska probiotična živila, saj vsebuje veliko število zdravju koristnih probiotikov. Najboljša izbira je seveda doma izdelan kefir.

Prisotne bakterije in kvasovke

  • Kluyveromyces marxianus / Candida kefyr
  • Lactococcus lactis subsp. laktis
  • Lactococcus lactis subsp. cremoris
  • Streptococcus thermophilus
  • Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
  • Lactobacillus casei
  • Kazachstania unispora
  • Lactobacillus acidophilus
  • Bifidobacterium lactis
  • Leuconostoc mezenteroidi
  • Saccaromyces unisporus

Leta 2015 je Frontiers in Microbiology objavil študijo, ki kefir opredeljuje kot potencialni vir probiotikov in molekul z več zdravimi lastnostmi. Avtorji mu pripisujejo biološke antioksidativne, protitumorske in protimikrobne lastnosti ter obenem navajajo njegov krepilni učinek na imunski sistem.

Koristi kefirja za zdravje

  1. Povečana imuniteta
    Kefir vsebuje številne spojine in hranila (biotin, folat idr.), ki krepijo imunski sistem in ščitijo celice. Vsebuje velike količine blagodejnih mikrobov (probiotiki). Lactobacillus Kefiri je probiotik prisoten le v kefirju in ščiti telo pred napadom škodljivih bakterij, kot sta salmonela in E. Coli. Kefirju edinstven je tudi netopni polisaharid, imenovan kefiran. Ta vsebuje dokazane protimikrobne lastnosti, ki zavirajo razvoj kandide.ter obenem znižujejo holesterol in krvni tlak.
  2. Krepi kostno strukturo
    Pomanjkanje kalcija povzroča poroznost in večjo lomljivost kosti (osteoporoza). Kefir, izdelan iz polnomastnih mlečnih izdelkov, razpolaga z visoko vsebnostjo kalcija. Prisotne bioaktivne vezi v kombinaciji z vitaminom K2 pomagajo absorbirati kalcij v telo, zavirajo degeneracijo in izboljšujejo gostoto, s tem pa zdravstveno stanje kosti. Probiotiki v kefirju izboljšajo absorpcijo hranil. Mleko samo po sebi vsebuje vsa najpomembnejša hranila za krepitev okostja: fosfor, kalcij, magnezij, vitamin D in vitamin K2.
  3. Protitumorske lastnosti
    Rak je v sodobnem svetu prava epidemija, ki prizadene države in svet. Kefir je odlična zaščita proti zahrbtnim rakavim obolenjem.

Vrste kefirja


Kefir je lahko izdelan iz različnih vrst mleka. Poznamo:

  • kozji kefir
  • ovčji kefir,
  • kravji kefir,
  • sojin kefir,
  • rižev kefir,
  • kefir iz kokosa.

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja

Najnovejši prispevki
Nedavni komentarji
    Kategorije
    Zadnji prispevki
    Bodi obveščen o novih zapisih